kaynatılıp kurutulduktan sonra kabuğu çıkartılan buğdayın kırılmasıyla elde edilen bulgur, iri taneli sert buğdaydan yapılır.

Pilavlık, köftelik ve çiğ köftelik çeşitlerinin ayrı ayrı kırım şekli vardır. Bunlar büyüklüklerine göre sınıflanır. Sert durum buğdayla yapılan, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep, Mardin'de üretilen karınca başı kırımlı bulgurlar tercih edilmektedir. Yurdumuzda çok tüketilen bir besindir.

Baklagilleri daha uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız serin, kuru ve havadar bir yerde saklamalısınız. Kuru baklagilleri bez torbada saklamak tavsiye edilir. Sıcak ve nem bozulmalarına ve böceklenmelere neden olur. En iyi saklama koşulları 5-10 º C da ve 50-60 nisbi nemli ortamda saklamaktır.